Foi criado em 15 de outubro de 1956 por desanexação de Jaguaruana. Chamou-se inicialmente Feira de Gado, depois passou a se chamar Passagem de Pedras. Tem um rio chamado Jaguaribe que passa por trás da igreja, a padroeira da cidade é Nossa Senhora da Boa Viagem.

Itaiçaba como distrito administrativo pertenceu primeiramente ao município de Aracati. Em 21 de agosto de 1823, o Decreto Lei Nº 169, de 31 de março de 1938, transferiu o distrito para a jurisdição do município de Jaguaruana. Ainda no mesmo ano adotou a denominação atual de Itaiçaba (significa Passagem das Pedras), por força de um Decreto Lei Nº448, de dezembro de 1938. Na luta por sua independência administrativa destacou-se o Deputado Jeová Costa Lima, autor do Projeto que no dia 15 de setembro de 1956, se transformou na Lei Nº 3.338 que deu liberdade administrativa ao município. Itaiçaba foi oficialmente instalada em solenidade no dia 7 de outubro de 1956, tendo como seu primeiro prefeito o Sr. Agostinho Correia Lima.

Por volta da década de 80 a cidade sofria com o problema de inundações, época na qual praticamente todos os habitantes tinham que sair para os distritos de Itaiçaba (Tabuleiro do Luna, Alto Brito, Cidade Nova) que ficavam na parte alta do município.

Na entrada da cidade encontra-se a serra do Ererê, onde existe uma lenda que durante uma grande seca, quando alguns retirantes passavam por lá, uma donzela já estava muito fraca e não conseguiu seguir viagem com os outros, ficando ao pé da serra. Dizem que ela se encantou, outros dizem que ela morreu, a verdade quem saberá o que acontece é uma devoção que as pessoas têm pela donzelinha, ergueram até um pequeno altar, no lugar onde supostamente ela teria morrido.

Entre os principais pontos turísticos do município de Itaiçaba, destaca-se o Polo de Lazer, construído às margens do rio Jaguaribe. O local é famoso pelo tradicional banho de rio e pelas riquezas da culinária regional. Outro atrativo é a Serra do Ereré, com sua trilha até o topo do monte, onde se encontra a cruz de madeira fincada em 1899 pelo cônego Agostinho, sobre uma base de pedras, em homenagem à passagem do século. Logo abaixo, na localidade do Serrote, está o túmulo da Donzelinha, vítima da grande seca.

O povo itaiçabense é simples e acolhedor. Seus costumes estão profundamente ligados às tradições cearenses e nordestinas. As principais festas do calendário local são: a Festa da Padroeira Nossa Senhora da Boa Viagem, celebrada no segundo domingo de janeiro; o Carnaval; o Festival Junino; a Festa da Pescaria, em setembro; o aniversário da cidade, no dia 7 de outubro. (...)

Entre os produtos mais reconhecidos da culinária local, destacam-se: o peixe frito com baião de dois, a peixada ao leite de coco, o tijolinho de castanha, o canjirão, o mel e vinho de caju, além das tradicionais bolachas da Padaria Itaiçaba.

A música também faz parte da identidade cultural do município. Um dos maiores orgulhos locais é a dupla Dom e Ravel, cantores de projeção nacional na década de 1960. Itaiçaba conta ainda com uma Banda de Música ativa desde 1910, além de diversos grupos e artistas locais que contribuíram para levar o nome da cidade a todo o Ceará.

Do ponto de vista econômico, destacam-se o artesanato em palha de carnaúba, importante fonte de renda para muitos moradores; a carcinicultura, (...) ; o funcionalismo público.

Entre as datas comemorativas instituídas por lei, merecem destaque: o Dia de Nossa Senhora da Boa Viagem, celebrado em 6 de janeiro, conforme a Lei Municipal nº 655/2023, e o Dia do Município, celebrado em 7 de outubro, estabelecido pela Lei nº 657/2023. No calendário cultural, destaca-se ainda a Festa da Pescaria, realizada anualmente no início de setembro, geralmente no dia 7.

Fonte: Site da Câmara Municipal de Itaiçaba

Assentamento Tomé Afonso; Tabuleiro do Luna; Tracoem; Alto do Ferrão; Alto Brito; Arraial; Rancho do Povo; Ramada; Camurim; Logradouro; Caris; Baixo Jiqui; Canto da Onça; Serrote.

Na entrada da cidade encontra-se a serra do Ererê, onde existe uma lenda que durante uma grande seca, quando alguns retirantes passavam por lá, uma donzela já estava muito fraca e não conseguiu seguir viagem com os outros, ficando ao pé da serra. Dizem que ela se encantou, outros dizem que ela morreu, a verdade quem saberá o que acontece é uma devoção que as pessoas têm pela donzelinha, ergueram até um pequeno altar, no lugar onde supostamente ela teria morrido.